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大埔農特產-破布子

布子(樹子)

產地
大埔鄉廣為栽種破布子,鄉內幾乎隨處可見。破布子樹的生命力強,無需特別管理即可生長。破布子採收後,多加工處理為破布子丸或蔭破布子,不但能增添風味,亦可延長保存期限。大埔鄉的破布子產品受到消費者歡迎許喜愛,更曾參加年度優良食品評鑑並獲得「最佳食品口味獎」殊榮。


生產季節:農曆5、6月採收

氣候條件
破布子樹生命力旺盛、耐乾旱與貧瘠土壤,適合種於平地及低海拔丘陵地帶。農民常以粗放種植方式,無須刻意灌溉、施肥及管理,僅在結果期時要多注意土壤濕度,應適量澆灌,勿使土壤過於乾燥,可幫助增加破布子產量與防止落果。


食材原料
青黃摻雜破布子20斤(未處理)、甘草片酌量、冰糖酌量、嫩薑片400公克、白蔭油1000CC、蔭油1000CC


蔭破布子製作過程
1、 破布子用水反覆清洗多次,將雜質、附著物清除
2、 於水中將破布子摘下,因破布子富含大量黏液,於水中摘除可避免讓手過於黏膩
3、 將破布子放入鍋中,加水淹過破布子即可,加入甘草片與冰糖一起滾煮。熬煮過程中須偶爾攪拌避免黏底,
      須煮至破布子熟,大約水滾後仍須煮2~3小時。
4、 起油鍋,慢火將嫩薑爆香至金黃色,取出瀝油備用
5、 破布子煮熟後,取出瀝乾。將瀝乾的破布子放入一大鍋中,倒入白蔭油、蔭油與爆香好的薑片,拌勻放涼
6、 破布子放涼後,可分裝至乾淨罐中或小袋裝,即完成。放冷藏約可保存1個月,放冷凍可保存1~2年

注意事項:
1、 破布子要挑選青黃摻雜,肉比較多,口感較佳
2、 可依個人口味喜好,調整冰糖、白蔭油、蔭油之份量
3、 嫩薑可增添風味,依個人喜好,不一定要爆香。老薑較辛辣,會改變味道,不建議使用。如不喜歡薑味,
    可改成蒜頭片,或是不添加。

 

破布子食譜

破布子蒸魚

食材:鱈魚1片(可改為虱目魚肚)、蔭破布子2匙、蔥1支、薑絲少許
調味料:鹽少許、蔭破布子湯汁適量、米酒適量
步驟
(1) 魚片洗淨瀝乾,兩面抹上少許鹽和米酒備用
(2) 蔥洗淨,將蔥白、蔥綠分開,分別切絲備用
(3) 將魚片放入盤中,鋪上薑絲、蔥白絲與破布子,依個人喜好淋上適量的蔭破布子湯汁,放入鍋中蒸熟
(4) 起鍋前,撒上蔥綠絲,即完成

破布子炒水蓮

食材:水蓮1把、蔭破布子2匙、蒜頭片適量
調味料:鹽少許、蔭破布子湯汁適量
步驟
(1) 水蓮洗淨瀝乾,切成5公分長段備用
(2) 起油鍋,將蒜片爆香,放入水蓮拌炒
(3) 加入蔭破布子與湯汁,拌炒均勻
(4) 試味道,可加入適量鹽巴調味,即完成

破布子煎蛋

食材:蔭破布子2大匙、雞蛋3顆
調味料:蔭破布子湯汁1大匙
步驟
(1) 將蔭破布子去籽後備用(方便食用)
(2) 將雞蛋打散,倒入去籽的破布子肉、破布子湯汁拌勻備用
(3) 起油鍋,將混合的蛋液倒入鍋中,待底部成形後翻面
(4) 將兩面煎至金黃色,即可關火上桌