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台灣咖啡 - 製作過程  Production Process

咖啡樹的花期約在4月,白色的花散發淡淡的花香,咖啡樹一年只有一收,約在暑假8、9月期間,在台灣用人工的方式採收咖啡,找尋咖啡樹上的深紅色咖啡果實,每天都要輪流分區找尋。在國外用機器採收比較快,但品質較不穩定,台灣咖啡比起進口咖啡,因為採收成本高,故價錢也比進口豆高,但品質是台灣咖啡比較穩定。

 

咖啡豆在曬的這個階段需要曬到非常乾燥,天氣很好的狀況通常需要曬10幾天,然後真空保存,像稻穀一樣可存放好幾年,需要時才烘培。台灣咖啡一般都做中烘培,適合喝黑咖啡,與花式咖啡拿鐵、卡布奇諾是屬於不同型態的咖啡,不同型態的表現方式,受歡迎的程度也因人而異。

採 豆

  採集成熟的深紅色咖啡果實

採豆圖片 採豆圖片
採豆圖片
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挑 選

  揀除掉瑕疵豆,以及雜物。

挑選咖啡豆圖片 挑選咖啡豆圖片
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去 皮

  將咖啡果實,放入咖啡去皮機內,將外皮與果肉去除。

咖啡豆去皮圖片 咖啡豆去皮圖片
咖啡豆去皮圖片
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水 洗

  利用清水搓洗將將咖啡豆表面的黏液帶離。

水洗咖啡豆圖片 水洗咖啡豆圖片
水洗咖啡豆圖片
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曬 豆

  使用自然陽光來乾燥咖啡豆

曬豆圖片 曬豆圖片
烘 焙

  烘焙的過程使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度,因而產生了咖啡的特殊風味。

烘焙圖片 烘焙圖片
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