母親節,送份甜蜜給媽媽 ~ 新鮮咖啡豆!每週烘培一次!請預約! 巧包豆採用每週烘培新鮮咖啡豆現做! 咖啡脆酥 請問咖啡豆是無農藥、無除草劑的種植方式嗎? 產品銷售地點 詢問價錢 巧包豆

大埔農特產-大埔麻竹-酸筍

大埔麻竹-酸筍

產地
嘉義大埔鄉境內的曾文水庫是台灣最大水庫,擁有良好的地理環境、生態優勢與文化背景。大埔鄉盛產麻竹筍,種植的筍林面積,以及麻竹筍產量皆居全國之冠,也是農民賴以維生的重要農產品。大埔擁有產地優勢,出產的麻竹筍品質優良,風味自然,深受消費者歡迎。

生產季節:麻竹筍盛產於7-9月

氣候條件:大埔鄉位於北迴歸線以南,屬於溫暖濕潤型氣候,夏季長而冬季短,氣候適宜,適合麻竹筍之生長。


麻竹醬筍製作食材原料:麻竹筍1支(請老闆幫忙削皮)、水適量、鹽1大匙、玻璃罐1個

製作過程
1、 將麻竹筍洗淨切段,然後再切成薄片狀或細絲狀
2、 將切好的筍片、筍絲放入乾燥潔淨的玻璃罐中,加水至筍片筍絲浮於水面,於浮在表面的筍片上撒上鹽巴,
      蓋子拴緊靜置一週即可

注意事項:
1、 浮在水面上的筍片、筍絲,因未接觸到水而氧化變成灰色,此為自然現象,煮過即恢復白色狀。
2、 發酵過的酸筍忌油、水,取酸筍時要注意筷子、夾子或勺子要保持乾燥乾淨。

 

故事
因以前的人生活節儉困苦、物資困乏,不像現代有冰箱或其他技術可以保存食物,延長食物的食用期限,而必須將難得收成的筍類,透過自然發酵製成的酸筍以利存放。

 

酸筍食譜

酸筍炒豬肚

食材:酸筍100克、煮好豬肚500克
調味料:鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。
步驟
(1) 小心將酸筍取出,洗淨,切片
(2) 鍋裡放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味
(3) 再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鍾
(4) 大火翻勻即可快速出鍋。

酸筍虱目魚湯

食材:虱目魚1尾(請老闆切塊)、酸筍150公克、蔥1支、薑絲少許
調味料:鹽1/2小匙、米酒1大匙
步驟
(1) 虱目魚洗淨,酸筍用清水洗2次切絲,蔥洗淨切段備用
(2) 起滾水鍋,放入酸筍絲煮滾後續煮約5分鐘
(3) 加入虱目魚、薑絲、蔥段,煮製魚肉熟透
(4) 加入調味料嚐味道,即可關火上桌

酸筍空心菜

食材:酸筍150公克、空心菜一把、蒜末1匙、辣椒1根
調味料:鹽
步驟
(1) 酸筍洗2次後切絲,辣椒洗淨切片,空心菜洗淨切段備用
(2) 起油鍋,放入蒜末爆香,接著加入酸筍絲、辣椒片拌炒
(3) 下空心菜續炒至熟,加鹽調味後即完成