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大埔農特產-大埔麻竹-脆筍

大埔麻竹-脆筍

產地
大埔鄉盛產麻竹筍,種植的筍林面積,以及麻竹筍產量皆居全國之冠,也是農民賴以維生的重要農產品。由於擁有得天獨厚的生態環境,其出產的麻竹筍品質優良,風味自然,以麻竹筍製成的各式醃製品更是受到消費大眾歡迎,且還外銷到日本!大埔擁有產地優勢,筍農在山上就地採筍、剝葉、清洗、蒸煮,經過自然發酵,製成各式筍產品,新鮮自然美味。

生產季節:麻竹筍盛產於7-9月

氣候條件:大埔鄉位於北迴歸線以南,屬於溫暖濕潤型氣候,夏季長而冬季短,氣候適宜,適合麻竹筍之生長。


麻竹醬筍製作食材原料:麻竹筍1支(請老闆幫忙削皮)、鹽巴、1公升塑膠罐


製作過程
1、 麻竹筍洗淨後由節間切段,將每一段麻竹筍切4等分,再切成薄片狀
2、 將筍片浸泡70度熱水4小時,再泡20度溫水24小時後瀝乾
3、 將筍片用鹽巴醃漬30分鐘,放入乾淨的塑膠罐中,封蓋拴緊,冷藏24小時即可

注意事項:
每次取出欲食用之份量,使用的筷子或勺子,必須保持乾燥潔淨,以防變質。

 

脆筍食譜

豬肚脆筍湯

食材:豬肚1/2副、脆筍200公克、蔥3根、少許薑片、少許米酒、水1000 CC
調味料:胡椒粉
步驟
(1) 將豬肚洗淨後,加入2根蔥、少許薑片、少許米酒去腥,加水淹過豬肚,入鍋蒸2小時
(2) 將脆筍泡水30分鐘去鹽分後備用
(2) 將蒸好的豬肚切片、蔥切段備用
(3) 起滾水鍋,將豬肚片、脆筍片放入鍋中煮約10分鐘後放入蔥段,嚐試味道。脆筍本身有鹹度,嚐試味道確認
     味道淡,再加少許鹽巴輔佐。
(4) 起鍋前,在鍋中加入適量胡椒粉,即完成。

筍絲炒蛋

食材:脆筍150公克、蛋2顆、蒜頭2瓣
步驟
(1) 將脆筍泡水30分鐘去鹽分,切絲備用
(2) 蛋打散、蒜頭切碎備用
(3) 起油鍋,蒜頭爆香後,放入筍絲拌炒,加些水悶煮
(4) 水分收乾的差不多,倒入蛋液。不用炒散,將兩面蛋液煎熟,即可熄火盛盤

脆筍梅花肉

食材:脆筍150公克、梅花肉片200公克、蔥1支
調味料:鹽少許
步驟
(1) 脆筍泡水30分鐘去鹽分,蔥切段備用
(2) 起油鍋,將蔥段爆香,放入肉片拌炒
(3) 肉片約8分熟時,放入脆筍一起拌炒
(4) 試味道,如鹹味不夠再加少許鹽調味拌炒,即可起鍋裝盤