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大埔農特產-大埔麻竹-醬筍

大埔麻竹筍-醬筍

產地
嘉義大埔鄉境內的曾文水庫是台灣最大水庫,擁有良好的地理環境、生態優勢與文化背景。大埔鄉原是地廣人稀的山城,自曾文水庫興建完成後,全鄉可耕地減少許多,當地居民為了生活出路只能靠山看天吃飯。由於遠離都市,交通運輸較不便,無法推廣幼嫩易壞的農產品,因此資本少、省工且易貯存的大埔麻竹筍就成為居民種植首選。

生產季節:麻竹筍盛產於7-9月

氣候條件:大埔鄉位於北迴歸線以南,屬於溫暖濕潤型氣候,夏季長而冬季短,氣候適宜,適合麻竹筍之生長。


麻竹醬筍製作食材原料
麻竹筍1支(請老闆幫忙削皮)、鹽120公克、黃豆麴適量、糖少許、甘草粉少許、1公升塑膠罐


製作過程
1、 麻竹筍洗淨從節間切段,再將每一段麻竹筍切4等分備用
2、 取塑膠罐,於底部先舖一層筍子,後灑入一半份量的鹽,黃豆麴適量放入
3、 再鋪上第二層筍塊,把剩下的鹽平均灑入,加入適量黃豆麴及少許的糖和甘草粉,幫助味道甘甜
4、 加入開水淹過表面即可封蓋,約一個月後即可食用

注意事項:
每次取出欲食用之份量,使用的筷子或勺子,必須保持乾燥潔淨,以防變質。

 

故事
因以前的人生活節儉困苦、物資困乏,不像現代有冰箱或其他技術可以保存食物,延長食物的食用期限,而必須將難得收成的筍類,透過醃製成重口味的醬筍以利存放。

 

醬筍食譜

醬筍鮮魚湯

食材:虱目魚肚2片(可換成其他魚類)、醬筍2塊、薑3片
調味料:鹽適量、醬筍湯汁適量、米酒適量
步驟
(1) 魚肚洗淨切塊狀,醬筍切片備用
(2) 起滾水鍋,加入薑片、醬筍湯汁,放入魚肚塊
(3) 魚肚塊將熟時,放入醬筍片、米酒再煮一下,使之入味至肉熟
(4) 試味道,若不夠鹹再加鹽調味,即完成

涼拌醬筍 (配粥小菜)

食材:醬筍2塊、蒜末1匙
調味料:香油適量
步驟
(1) 將醬筍用開水沖一下,切剁成碎狀
(2) 將碎狀的醬筍擺在小碟中,加上蒜末、香油拌勻,即完成

醬筍炒過貓

食材:醬筍1塊、過貓1包、鮮香菇3朵、辣椒1根、薑絲少許
步驟
(1) 過貓洗淨瀝乾,放入加鹽的滾水鍋川燙去澀味
(2) 香菇洗淨切片,辣椒洗淨切片、醬筍切片備用
(3) 起油鍋,放入薑絲、辣椒爆香,加入醬筍、香菇片爆炒
(4) 放入川燙好的過貓拌炒,炒熟後試味道,即完成 (醬筍本身有鹽味,如太淡再酌量添加鹽調味)